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　　整个菜谱式复合调味料的头部品牌集中度不高，CR10品牌合计市场份额不足60%，给其他品牌留下了较大的空间。其中，好人家做到了断层第一，全年市场份额是第二名的两倍多，并在年底的时候有了一个大幅度的增长，全年最高市场份额达到了29.13%，其推出的麻辣烤鱼调料也取得了较好的市场表现。后续几名则分别是筷手小厨、桥头、毛哥、胖子等品牌。其中筷手小厨对应的集团是颐海国际，其推出的麻辣小龙虾调味料在2024年取得了一定的增长，可以看出，市场对于麻辣味的产品接受速度和程度都较高。

　　菜谱式复合调味料的口味的分布如图所示，鱼调味料仍然是最多，除了每年的Q2外基本稳定保持在36%左右，接下来是龙虾、快手菜等类型调味料。每年的Q2也就是夏天，龙虾调味料的占比会增长到28%甚至32%，但其他时候只有5-8%，这或许与夏天小龙虾的成熟与主要消费季节的到来有较强的相关性。同时在Q4和Q1与春节相关的时间段，特色菜类型的调味料占比也会有显著增长，一方面是冬天，另一方面是在团圆场景下，大家对于家乡特色美食的偏好也是一个非常值得关注的需求。

　　辣椒酱品类的头部集团集中度较高，其中老干妈就占了半壁江山，剩下的50%市场留给其他的品牌去分割。这里包括了坛坛乡、海天、中邦、广乐等品牌，但从涨跌来看，坛坛乡的涨势甚至超越了老干妈。从主打产品来看，老干妈的主打产品依然是豆豉油制辣椒酱和油辣椒酱这种油辣子类型的辣椒酱，而坛坛乡则选择了蒜香朝天椒酱、豉香朝天椒酱这样的鲜辣椒酱赛道，与老干妈形成了显著差异化，取得了良好增长。在这个赛道上，中邦和利民的蒜蓉辣椒酱增长表现也不错，此外增长的代表性产品还有鸿兴源的香辣牛肉酱，也在产品原料上做了一些区分。

　　聚焦酱腌菜中萝卜类型的产品，指指香、吉香居、乌江和饭扫光位于头部，其中指指香的两款香辣味和麻辣味400g的萝卜干表现良好。鲁香园、洪川这两家表现不错的产品规格也为400g，该类型产品在规格上的统一性较强。在全年市占率变动上，不同品牌的波动有所不同，指指香高峰期聚焦在全年的中段，而吉香居、乌江、饭扫光和莫可比这几家，均呈现为年初高占比，逐月下滑的趋势；鲁香园则是从年初较低的市场份额水平快速成长，值得进一步关注；

　　最后我们看一下调味品的新品趋势，全年的新品高峰期集中在4-5月与8-9月，平均每月会有140-150款新品上市。同时，上市新品的趋势上，各个厂商仍然在持续加码健康赛道，调味品中酱油仍然是推出新品最多的品类，224个新品中，80个具备健康概念，其次是复合调味料，81个新品种中32个是健康概念产品。具体的健康概念可以总结为“一加一减”，“一加”加的是高级/天然配料相关的概念，例如有机原料、松茸等，“一减”指的是减少添加剂/防腐剂的使用、以及响应国家三减三健的号召而减盐减钠，比如海底捞的零添加蘸料、零添加酸菜鱼调味料、海天的0添加番茄沙司、凤球唛的减盐鸡精等产品，都是在做“健康减法”。当然，除此之外，优秀的地域化风味产品走向全国，被更多地区的消费者尝试与接受，也是趋势之一。