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　　炒制前先把香料剪成 2寸长得节，用温水泡大约20分钟， 口炒锅，一个 里面放（豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖） 内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到 7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面 ，边淋 油边搅拌，以免豆瓣焦化•至到油淋完为止•然后将豆瓣置火上用中火熬制 10分钟左右，豆瓣 快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克 左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制 ，直到各原料9分干时下泡涨