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　　火锅汤料的调制 原料： 猪棒子骨 1500 克 牛棒子骨 1500 克 鸡爪骨 500 克 生姜 50 克 大葱 150 克 料酒 100 克 鸡精 150 克 味精 75 克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒 750 克花椒 75 克 菜油适量 制法： 1 猪棒子骨、 牛棒子骨洗净后敲破； 鸡爪骨洗净； 生姜拍破； 大葱挽结。 2 先将猪棒子骨、 牛棒子骨、 鸡爪骨入沸水锅中焯一水， 捞出放入清水锅中， 加入生姜、 大葱、 料酒， 用大火烧开后， 转用小火熬至汤色乳白， 打去料渣不用， 即得鲜汤。 3 将火锅底料平均分为 5 份， 分别装入 5 口火锅中， 再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约 2500 克 ， 接着调入鸡精、 味...

　　火锅汤料的调制 原料： 猪棒子骨 1500 克 牛棒子骨 1500 克 鸡爪骨 500 克 生姜 50 克 大葱 150 克 料酒 100 克 鸡精 150 克 味精 75 克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒 750 克花椒 75 克 菜油适量 制法： 1 猪棒子骨、 牛棒子骨洗净后敲破； 鸡爪骨洗净； 生姜拍破； 大葱挽结。 2 先将猪棒子骨、 牛棒子骨、 鸡爪骨入沸水锅中焯一水， 捞出放入清水锅中， 加入生姜、 大葱、 料酒， 用大火烧开后， 转用小火熬至汤色乳白， 打去料渣不用， 即得鲜汤。 3 将火锅底料平均分为 5 份， 分别装入 5 口火锅中， 再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约 2500 克 ， 接着调入鸡精、 味精，另将干辣椒、 花椒投入炒锅内加菜油炒香， 随后分别撒入 5 口火锅中每口火锅撒干辣椒 150 克、 花椒 25 克 ， 这时就可将火锅端上桌， 待烧沸数分钟后， 即可动手涮烫各种原料了。 火锅底料的炒制(以 5 份锅底料计) 原料： 菜油 2500 克 牛油 1500 克 郫县豆瓣 1500 克 干辣椒250 克 生姜 100 克 大蒜 200 克 大葱 300 克 冰糖 150 克 醪糟汁 500 克 八角 100 克三奈 50 克 桂皮 50 克 小茴 50 克 草果 25 克 紫草 25 克 香叶 10 克 香草 10 克 公丁香 5 克 制法：