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　　新津，这座成都平原古蜀文明发源地，五河交汇，气候温润，是天赐的淡水鱼摇篮，为鱼头火锅孕育了绝佳食材。追溯历史，民国初期，黄榜庭、王相成、唐洪顺等捕鱼人，拖家带口漂泊水上数月，随身一罐自制豆瓣酱，上岸架锅煮鱼，这便是安西鱼头火锅雏形。经岁月打磨，技艺传承至今已逾百年。安西鱼头火锅其制作工艺堪称一绝，锅底灵魂——辣豆瓣。其精选本地蚕豆与鲜红牧马山二荆条辣椒，经“翻、晒、露”反复锤炼，工序繁复，耗时良久，方才成就瓣子酥脆、酱香醇厚、辣而不燥的独特风味。煮鱼器具必用砂锅，黏土与煤屑烧制，保温奇佳，让鱼头在慢炖中与汤汁完美交融，入味至深。

　　原料更是精挑细选，现捕现捞本地鱼塘花鲢，鱼头硕大，占体长三分之一，肉质鲜嫩多汁。配菜多样，自制豆瓣酱领衔，搭配土法榨制菜籽油、老坛酸菜、汉源花椒等，调和出川味至香。食用时，依个人口味调制味碟，两勺原汤注入，瞬间激活味蕾。夹一筷鱼肉，入口即化，汤鲜味美，热辣在舌尖舞动，暖意在周身蔓延，冬季食之尤甚。安西鱼头火锅不仅是美味佳肴，更承载历史文化价值，它见证新津渔业兴衰，映射川西农耕文明习俗，是区域文化鲜活载体。如今，安西十数家火锅店林立，千亩鱼塘环绕，吸纳大量就业，鱼头火锅节更是年年火爆，吸引八方游客，成为新津美食金字招牌。

　　与鲜香热辣的鱼头火锅相映成趣的，是安西镇另一项非遗瑰宝——安西石雕。安西石雕源起1921年，创始人颜少初开启四代传承之旅，以家族与师徒相传，延续百年匠心。这门技艺扎根新津安西，代表性传承人秦伟掌舵，让古老石雕在现代熠熠生辉。安西石雕选材考究，以内江石为主，其质地细腻、色泽灰雅、软硬适中，兼具天然质感与艺术可塑性，古典、现代风格皆能驾驭。制作全程手工雕琢，考验匠人耐心与技艺。从选料时精准判断石料潜力，勾勒轮廓找方定位，到减荒、整理造型一气呵成，匠人们凭借目测与巧手，赋予石头鲜活生命力。花鸟鱼虫、山水走兽，在他们刻刀下跃然而出，造型逼真、纹式流畅、细节精妙，浑然天成。