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　　“这道酸菜烧大白鱼，酸度适中，鱼肉鲜嫩，和我们四川的酸菜鱼完全不一样！”来自成都的游客王女士一边品尝，一边评价道。借力亚冬会和冰雪游旺季契机，一些餐企深挖本地绿色食材作为核心竞争力。黑土小磨新质东北菜便是其中的代表。该店招牌菜“酸菜烧兴凯湖大白鱼”，选用兴凯湖鲜活大白鱼，配以酸度适中的改良版东北酸菜，“通过对酸菜处理时间的掌握，厨师有意削减食品酸度，更加适合南方客人的口味”，黑土小磨经理霍伟告诉记者，大白鱼每日限量供应10条，高峰期要提前三日预订。