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　　1、一、餐饮服务人员宴会工作流程I餐厅服务人员上午 10： 00,下午17:30到达服务厅室兄弟部门帮工人员上午11:30.下午18:00到达服务厅室（提前群里看自己被分在的厅室）整理厅室桌椅、烧水、打 谁，各桌分水上午11:30,下午18:00由厅室负责经理为各 服务人员分配好所盯桌，各服务人员及帮工 人员进行自己负责桌水的补充，上瓜子糖、 上凉菜、协助上酒、饮料，上热菜，饭菜*厅室经理、帮工人员负责 叠厅室椅子，靠边存放， 收取厅室所有酒、饮料瓶服务人员进行厅室标准收档，厅室 经理分配任务收取桌面杯子、碗、 筷、碟、烟灰缸二、餐饮洗刷人员工作流程中午13:20到达指定洗刷间，准 备洗刷用品、毛

　　2、巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）晚上20:20到达指定洗刷间，准 备洗刷用品、毛巾、餐洗净、84消毒液（四楼盛世阁存餐洗净）准备盛器，接好水，兑好84消毒 液，做好84筷子、勺子等小件餐 具的洗刷准备工作在洗刷间等待收档回收的餐具，进行正常洗刷餐具入框控水三、餐饮传菜人员工作流程餐饮传菜人员上午9:30，下午17:00到岗（四楼备餐间）兄弟部门帮工人员上午11:50,下午18:00到岗（四楼备餐间）9:30 11:30，17:00 18:00备餐间经理安排人员运酒水， 输送凉菜11:50各人员按照备餐间经 理的安排进入相应的楼从， 准备宴会走菜13:00左右走饭菜13:30左右各人

　　3、员按照备餐间经理 安排进入各个厅室进行准备撤台进行标准撤台，将餐具进行分类 撤至洗刷间，倒掉垃圾， 刷好垃 圾桶，将垃圾桶和垃圾车归位结束四、餐饮部包桌早餐预订流程结束取消订餐五、餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程T餐前准备：1、卫生：仪容仪表检查好；工牌佩戴整齐；对包间的餐具卫生进行再次清洁。2、巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。3、确定客人预订情况：客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”4、按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。5、到吧台了解客人最后的结账方式。 餐中服务：（餐前准备完成后）1、站位迎宾：以丁字步腹前握

　　4、指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。2、当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，送到客人所 在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。IPAD 菜3、待请客客人到后，则与客人沟通，看是点菜还是订一下商务餐，若点餐，则取 单供客人使用，若订商务餐，则到吧台下单；随后询问是否用茶，喝什么茶？4、若厨房配好餐，则到吧台打印菜单，给客人看一下有无需要调换菜品，服务人员也要看 一下菜单有什么菜品，准备所需要的餐具、小料，提前备好。5、当客人到齐准备上菜时，请客人入座并帮助主宾拉椅让其入座。6、菜品上来之前先为客人斟倒酒店或自带的酒（若客人带就多样，则提前

　　5、询问先开哪一 种），并为客人依次斟倒茶水或白水。7、菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜品，配上公勺或公筷、汤勺上桌（上菜应 从副陪的右侧上菜） 。8、上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜 品。9、餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换，烟缸不允许超过两个烟头。10、餐中有什么事或是需要，则应与副陪沟通，不要大声对着台面说，要侧身小声对副主 陪说明，或将副陪引领到备餐间进行交谈。11、包间上面食后，则到吧台进行房间账目过单，等待结账时给客人看明细消费（或转房 间账、或消费卡、或银联卡、或现金、或签字） 。，并巡查包间，看12、待客人用餐完毕结账要走时，服

　　6、务人员提醒客人“请带好随身物品” 有无客人遗落的物品，以便及时提醒。13、将客人从房间送至电梯口处， 并致以礼貌用语 “您慢走， 欢迎下次光临” ，若还有酒水， 则应给客人送至指定位置。 （酒店不存酒水） 餐后收档：（餐中服务结束、客人走后）1、关闭空调及没必要的灯光。2、电话至备餐间，通知其撤台。3、将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷。4、刷好餐具， 进行控水， 更换台布或清擦台面及转盘， 将餐具擦干净进行房间标准摆台 （各 物品齐全）。5、清扫地面卫生，擦拭茶几、擦地面。6、清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸或毛巾补充、

　　7、镜片清理等工作。7、请值班经理对所负责的房间进行收档检查。8、对查出的不合格项目进行整改完毕后方可下班。六、餐厅服务人员餐前准备流程图:班前检查仪容仪表，工牌佩戴进入自己的房间，对 房间进行开窗通风*对房间进行大面收 拾、餐具检查再清理到吧台查看房间 是否预订1了解预订的客人、人数、预 订的特殊要求，熟记客人贵 姓，看有无预订标准 按房间全台做好准备，备 足热水，准备站位迎宾。按预定的人数整理好台 面，备足开水，提前准 备好餐巾纸、湿巾按预定人数将台面整理好， 备足开水，打印菜单，根据 菜单备足小料，提前准备好 餐巾纸，湿巾做好餐前准备，做房间的 日计划卫生， 11:30/18:00 准备站位

　　8、迎宾。七、餐厅服务人员餐中服务流程图:菜品传至备餐间后，服务人员要到备餐台取菜 品，配上公勺或公筷、 汤勺上桌（上菜应从副 陪的右侧上菜）上来菜品转盘放不下后，则将前期客人剩量较小的 菜品换盛骨碟上桌，腾出空间上新菜品餐中要对带皮带壳的骨碟及时进行更换, 烟缸不允许超过两个烟头（酒店不存酒水）将客人从房间送至电梯口处，并致以礼貌用 语“您慢走，欢迎下次光临”，若还有酒水, 则应给客人送至指定位置。八、餐厅服务人员餐后收档流程图:送客人离开后关闭房 间空调及大面灯光电线，通知其撤台将餐具、杯具、烟缸、菜价等无垃圾状态 收至转盘，打好水、备好清洁剂准备洗刷T刷好餐具，进行控水，更换台布或 清擦台面，擦转盘，将餐具擦干净 进行房间标准摆台（各物品齐全）擦拭茶几、清扫地面 卫生，擦地面清理卫生间，进行垃圾袋更换、地面 清理、马桶清洗、面盆清理、面巾纸 或毛巾补充、镜片清理等工作请值班经理对所负责的房间进 行收档检查，看是否合格1 F是F对检查出的不卫生 项进行现场整改将房间设施设备，灯光关闭，酒瓶、 酒盒等物品收至回收房，下班