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　　1 ．对工作突出的员工进行口头表扬； 2 ．对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速 度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析； 3 ．对主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、 纠正； 4 ．对 l 和 2 的存在问题在分析的基础上，提出具 体的修正、改进意见； 5 ．粗加工间的厨师应认真听取店经理和厨师长的 工作总结，并及时反映粗加工间工作中存在的问题与改 进建议。 粗加工厨师与全体厨房员工听取店经理和厨师长布置 的当餐工作任务与工作调整，主要内容有： 1 ．简要传达部门经理例会的主要内容与精神； 2 ．对个别岗位厨师轮休、病休的工作空缺进行调 整、安排；

　　1．摆放整齐，使用方便； 2．各种垃圾桶、刀、墩、抹布应干爽、洁净，无油 渍、污物，无异味； 3 ．盛放各类废弃物的垃圾桶内要干净，垃圾桶上 要有垃圾桶盖。 检验原料的步骤是： 1 ．将领取的蔬菜原料搬运到粗加工间内，分放在 各专业分工组柜案上； 2 ．按《原料质量规格书》中规定的质量标准对领 取的蔬菜原料的新鲜度、品质等进行检验，凡不符合质 量要求的一律拒绝领用或退回仓库。 3．将领用的不能立即加工完的鲜原料，领取后立即放 入粗加工间中。