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　　2025年，作为“十四五”规划的收官之年，广东省深圳市餐饮行业在市场变革、消费升级以及技术迭代的多重考验之下，交上了一份稳健发展的答卷。随着“十五五”规划的大幕徐徐拉开，这座既具备科创活力又拥有消费潜力的城市，正以餐饮为媒介，串联起经济增长、文化传播与民生福祉的多元脉络。近期，中国食品报社与深圳市烹饪协会（以下简称“深圳烹协”）、连锁餐饮品牌佳宁娜潮州菜、32年老店豪林居，以及优质团餐企业深圳青子衿餐饮实业有限公司（以下简称“青子衿”）的代表展开对话，回望去年深圳市餐饮行业的发展态势，共同探寻“十五五”高质量发展的新路径。

　　在本次对话中，深圳市烹饪协会会长刘永忠详细介绍了2025年深圳餐饮行业的整体发展情况。刘永忠表示，2025年，深圳餐饮行业整体发展呈现稳中向好、质效双升的态势，得益于一系列促消费政策持续出台、过境免签时长国家的扩容带动，叠加“十五运”“APEC会议”等重大活动的举办及筹备，推动深圳餐饮行业服务、出品标准对标国际，进一步提升行业效率与品质。全市餐饮市场规模持续扩大，预计2025年深圳市餐饮收入达1200亿元。

　　在品牌建设方面，本土品牌不断崛起并走向世界，国际品牌也持续齐聚，丰富了市场供给。深圳这座年轻且颇具消费力的科技前沿城市，正在从人们印象中“创造生产多、消费享受少”的科创之城，蜕变为一座热辣滚烫的消费之都。奈雪的茶、喜茶、四季椰林、蛙来哒、探鱼、费大厨、金戈戈等品牌不仅加速自身升级，更积极布局海外市场；与此同时，深圳餐饮市场也迎来了“麻布屋”“京都御握丸”“岐余食堂”“MUJINY木槿钰·创意韩餐”“BEGL贝果餐厅”等海外品牌，为消费者提供了更多元化、更国际化的餐饮体验。

　　细分赛道则呈现出“规模扩容、业态升级、竞协交织”的鲜明特征：湘菜以超7000家门店领跑外来菜系，连锁化与高低端双线增长；潮菜依托本土优势加速连锁化，风味融合成为亮点；团餐规模突破200亿元，数字化与中央厨房模式成为主流；品质餐饮借势米其林指南预热，增长40%，“圳品”与定制化成为核心竞争力；烘焙行业通过健康化、场景化实现首店数量与销量双增长。在协同方面，各品类共享大湾区集采供应链，AI技术跨领域应用，形成了“竞合共生”的生态。

　　具体而言，深圳烹协将深耕细分领域，筑牢产业根基，做强12大专业委员会，制定细分领域行业标准，持续出台地方特色美食标准，打造“圳品”餐厅、“蓝湾”餐厅标杆；并布局AI智慧厨房、绿色低碳餐饮等创新赛道，联合共建研发平台，链接米其林、黑珍珠等兼具品质与吸引力的品牌梯队。同时，该协会将致力于传播餐饮文化，打响深圳味道，推进粤菜技艺非遗申报，升级“深圳宴·中国味”等IP；以《蓝湾大湾区美食指南》为核心，不断挖掘潜在美食潜力，打造美食文旅路线年APEC会议等国际场景扩大影响力；深化大湾区餐饮协作，推动“粤菜师傅”海外基地建设，组织国际厨艺交流赛事，以美食为载体，讲好深圳故事。

　　在强化人才培养方面，深圳烹协将深化“院校+基地+大师工作室”模式，升级“粤菜师傅”工程，通过深圳厨神争霸赛、市级一类技能竞赛、HOTELEX国际厨师精英赛等赛事，选拔、培育兼具国际视野的复合型餐饮人才。未来，该协会将持续搭建对接平台，畅通产业生态，组建产业联盟，助力企业破解融资、合规等痛点；举办深圳餐饮高质量发展产业大会、食材展会，搭建线上资源库，实现上下游供需精准匹配；推动大湾区食材互通、标准互认、人才共享，链接全国资源，输出深圳餐饮发展经验。同时，该协会将强化食品安全监管与数字化赋能，筑牢行业发展底线，保障各项规划落地见效。

　　“目前，青子衿的服务已覆盖龙岗区、龙华区、坪山区、罗湖区等多个区域，每日配送学生营养餐超3万份，托管运营企事业单位、学校食堂超20家。”陈大六介绍，通过“智能订餐系统+营养数据分析”的创新模式，公司实现了菜单个性化定制与营养均衡管理，消费者满意度持续保持在98%以上。“这些成绩的取得，离不开龙岗区平湖街道在协调安排、人才引进等方面提供了务实帮助。同时，也得益于深圳市市场监管局推动的‘阳光智慧厨房’明厨亮灶工程，助力青子衿构建了全程可追溯的食品安全管理体系，为业务发展筑牢了基础。”

　　为大型活动供餐是青子衿的重要业务，去年，青子衿参与了全国第十二届残疾人运动会暨第九届特殊奥林匹克运动会的供餐保障任务。谈及大型活动供餐的核心挑战，陈大六坦言，极端场景下对供应链韧性与食安“零容忍”标准的双重考验是最大难点。在此过程中，平湖街道积极协助公司对接和协调本地应急物资与物流资源，增强了公司的区域应急保障能力；深圳市市场监管局则为公司提供了贯穿活动全程的“驻点+巡查”专业指导，并开辟食品安全检测绿色通道，确保在高峰供餐期间，品质与效率兼得。

　　陈大六表示，青子衿将持续发挥头部企业带动作用，在“十五五”期间带领深圳烹协团餐专业委员会聚焦三大方向，推动深圳团餐行业高质量发展。一是技术共享，搭建团餐数字化解决方案平台，开放部分中央厨房管理模块，助力中小企业降本增效，缩小行业发展差距；二是人才共育，在政策支持下，联合职业院校开展团餐管理师、营养配餐员定向培养计划，缓解行业人才短缺压力；三是产业协同，依托平湖街道的区位与政策优势，推动建立“深圳团餐供应链集聚区”，整合大湾区优质食材基地、中央厨房运营商、冷链物流企业等资源，促进产业链上下游高效对接。

　　在食材采购环节，佳宁娜保留“专人把关”的传统方式，实施原食材品控监督与到货验收，从源头保障原料新鲜与规格达标；食品安全管控上，构建“内部专人负责+外部监管部门监督”的双轨机制，形成从原料、加工到出品的全链路食品安全防线，确保合规与可追溯；风味传承与创新方面，以“师带徒”为核心的人才培养模式保障了出品稳定性，同时通过参与行业学术培训与交流，在坚守传统技法的基础上进行风味创新，实现经典与时代需求的兼顾。

　　作为带领潮州菜潮流的知名品牌，佳宁娜在“十五五”期间将致力于成为潮州菜文化传播与传承的引领者。在扩大影响方面，将稳步提升品牌市场占有率，夯实行业话语权，为潮州菜品牌的发展提供示范与方向；在人才培养与技艺精进方面，将系统化开展研发课题与制作技艺培训，为厨师团队提供深造平台与成长通道，在传承中融入品牌对食材、工艺与服务的理解，塑造鲜明的品牌特色；在创新发展方面，将积极聆听行业专家与资深食客的点评，持续优化菜品与文化表达，坚持“传承不守旧，创新不忘本”，让潮州菜在当代持续焕发活力。

　　“道德经营、增本提质”是豪林居多年来坚守的经营理念。张楚雄解释，道德经营建立在诚信经营的基础之上，足量足称、童叟无欺，让顾客吃得健康满意是餐厅的基本准则，这种真诚的经营态度让顾客能够安心消费。而在成本与品质的权衡上，他有着独特的见解：“降低成本未必能提高效益，反而可能因品质下降失去顾客。”因此，他提出“增本提质”的理念——适当增加人工成本以保障服务品质，提高食材采购成本以确保新鲜度与菜品品质，通过高品质的产品与服务吸引足够的客流量，依靠客流量提升整体效益。“唯有赢得顾客的信任，促使顾客自发宣传，形成良性循环，餐厅方能持续盈利。”张楚雄的这番话，道出了企业长盛不衰的核心密码。