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　　2025年岁末，省烹饪协会在对山西丽华大酒店、山西饭店、国贸大饭店、悦澋餐饮、狄府家宴、老晋阳、御河五号等20多家知名餐饮品牌企业调研后，通过统计，得出了太原市2025年晋味美食热销榜，其中过油肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋丸子在市场上的销量稳居前三，过油肉更是卖出了6万多例，可以说是晋菜中的“当家花旦”。除了这三款热销菜，什锦火锅、代县熬鱼、酸汤羊肉、头脑、刀削面、打卤面、剔尖、炝锅面和泡泡油糕也位列热销榜单。

　　2025年12月16日起，省城多家餐饮企业就开始为新晋菜的发布做准备，在经过省烹饪协会两轮挑选和淘汰后，最终锁定了12道新晋菜率先登上岁末年初的餐饮市场：山西丽华大酒店的“台蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黄花肉盅”，晋韵楼的“棋子豆酸辣汤”，悦澋餐饮的“宫保糖醋丸子”“鱼子酱火腿萝卜挞”，并州饭店的“平定萝卜鱼羊鲜”，杏花堂的“鸡汤素翅烂糊白菜”“酱梅肉空气春卷”，老太原的“QQ弹弹的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西会馆的“沙拉牛肉烤土豆”，芙蓉酒楼的“合楞子蒸鲜带鱼”。从这12款菜品的品名上就可以看到晋菜的基因，这些菜品每一道都扎根于山西本土风味，通过新的烹饪技艺以及新的搭配，在传承传统晋味的基础上，融入了餐饮企业对当下餐饮消费市场的理解。

　　这12款新晋菜中最具代表性的是老太原带来的“QQ弹弹的小米”，这款菜品是由老太原品牌主理人、晋菜大师王志强研发的，创意来自山西人的家常炒小米。王志强介绍说，传统炒小米无法避免小米口感上的粗糙感，这款改进后的炒小米，选用了阳曲县的小米，经过了洗、淘、拌、冻、炒等工序，小米拌上淀粉后，经过4个多小时蒸熟，再冷冻12小时，然后再用鸡汤慢火炒制，小米的粗糙感消失，转变为了软糯弹牙的口感。这道菜品自开发以来，就广受市场好评，并且曾有机会在国宴中被展示过。