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　　泰山煎饼、济南糖酥煎饼、沂蒙煎饼、淄博菜煎饼、枣庄菜煎饼、曲阜夹馅煎饼……据介绍，煎饼的食用地区几乎覆盖全省，又因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色。例如，泰山煎饼主要原料采用小米或玉米，加工前需要发酵，煎饼薄如蝉翼，几乎透明，吃起来略带酸味；济南煎饼则以糖酥煎饼闻名，在煎饼糊子中添加白糖和香料；枣庄菜煎饼以普通麦面煎饼为原料，配以各种蔬菜。从吃法来看，鲁南地区喜欢卷大葱、抹甜面酱；胶东地区偏爱卷海鲜、生菜；鲁北地区则习惯卷咸菜、油条。这些细微的差异，让山东煎饼呈现出“一饼一味、一地一风情”的独特魅力。

　　过去，这一张张煎饼是农家餐桌上的寻常主食，如今，在“公司+合作社+农户”模式下，它们成了村民的“致富果”。康家峪村共有180户村民，有40多户村民摊煎饼。“淡季日产3000公斤、旺季超5000公斤，除了零售，做出来的煎饼当天就被送进泰安城边的超市，从不留剩。”南黄崖村书记尹延生介绍，“为让特色美食走得更远，村里还成立了煎饼产业研发中心”。没有花哨的包装，靠的是老手艺的扎实口感，这缕带着烟火气的面香，从农家鏊子，飘到了更远的市集。

　　“煎饼通常以小麦、玉米、小米、高粱等谷物为原料磨成面糊摊制而成，营养丰富，属于全谷物制品。其膳食纤维含量丰富，一张煎饼下肚，相当于吃了3个苹果的纤维量，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，还能增加饱腹感，蛋白质含量也较高，且含有多种人体必需氨基酸，脂肪含量较低。”山东第一医科大学第二附属医院临床营养科营养医师靳海民介绍，煎饼相较于白米、白面，含有更多的膳食纤维、丰富的维生素B族及微量元素，可以改善糖尿病患者的血糖、便秘和血脂问题，“同时也适合需要控制体重、关注肠道健康的人群。”

　　2024年，在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌，邀请国内知名机构，对全省煎饼产业及国内市场进行充分调研和论证，制定品牌建设战略规划，建立起完整的品牌标识体系。2024年10月19日，“山东煎饼”区域公共品牌正式发布,标志着这一传统美食迈入了标准化、品牌化、产业化、国际化发展的新阶段。“一口煎饼很山东”，从此传遍大江南北。

　　品牌建设，标准是基石，产业是根本。我市参与发布了全国煎饼行业首个“山东煎饼团体标准”。市粮食和物资储备保障中心主任张在友介绍：“标准规定了包括山东煎饼的术语和定义、生产工艺等7方面内容。其中，在技术要求和检验方法方面，该标准对煎饼中原辅料、感官指标、理化指标、污染物和真菌毒素限量及微生物指标等进行了详细规定，充分体现了山东煎饼高质量、严标准等特点，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大山东煎饼市场竞争力和影响力，引领煎饼产业高质量发展具有重要意义。”

　　羽衣甘蓝、深海鱼、抹茶……你能想象目前市场上拥有这些口味的煎饼吗？位于泰安市大汶口工业园的泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司目前已有30余种口味的煎饼产品，该公司董事长王旗介绍：“我们研发了三大系列煎饼，以‘泰山黄精’‘泰山灵芝’等名贵药材为原料的药食同源煎饼系列；添加菊芋、葛根、芹菜等原料的功能性系列煎饼；以大米为主料，玉米、小米、大豆等五谷杂粮为辅料，添加多种水果蔬菜，高膳食纤维的全新主食系列。我们创新多种煎饼口味，形成规模化生产。”

　　今年11月份，南太平洋岛国帕劳的海面上，山东新泰籍环球航海家翟墨热情接待了帕劳旅游议员及友人，他不仅亲自下厨，还端出家乡的山东煎饼供众人品尝。这并非山东煎饼首次伴随翟墨征服远洋。此前环航北冰洋的旅程中，他的行囊里始终装着两大箱、足足百余斤的“煎饼生存包”——密封袋里整齐码放着煎饼、咸香的疙瘩头与鲜香的香椿酱，这是他多年航海路上从未改变的坚守。在北极磁场紊乱导致导航失灵的至暗时刻，咀嚼煎饼的踏实感成为他保持清醒的锚点。

　　在新加坡山东周“齐鲁粮油”系列活动中，“山东煎饼”区域公共品牌携代表品牌首次组团走出国门。品牌推荐官史文杰从煎饼古法技艺到现代产业升级，从健康饮食理念到新加坡定制化产品规划，全方位展示山东煎饼的品牌魅力。活动现场设置了山东煎饼产品展销和品鉴区，30余种口味的煎饼产品集中展示。“没想到煎饼居然有如此丰富的品类和口味，这就是中国味道。”新加坡客商称赞道。新加坡成为山东煎饼布局东南亚市场的“桥头堡”，此次亮相也为其走向全球市场迈出了关键一步。