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　　在行业增速放缓的背景下，“卤味三巨头”煌上煌、ST绝味、周黑鸭均面临着业绩下滑、门店收缩的压力。今年前三季度，煌上煌营收13.79亿元，同比下降5.08%；归母净利润1.01亿元，同比增长28.59%。ST绝味则营收、利润双降，今年前三季度营收同比下降15.04%，归母净利润同比下降36.07%。对于业绩的下滑，ST绝味方面解释为“受行业市场环境影响，主要产品卤制品销量下降”。此外，今年上半年，周黑鸭营收12.23亿元，同比下降2.93%；归母净利润1.08亿元，同比增长227.96%。

　　同时，卤味三巨头也集体进入门店规模的收缩与调整期。煌上煌的门店数量自2023年达到4497家的顶点后开始逐年下降，截至今年上半年，煌上煌的门店数量已降至2898家。作为卤味行业唯一迈过“万店”门槛的企业，ST绝味的门店规模在2023年达到超1.59万家的高点后也开始回落，截至去年上半年，其中国内地门店总数已降至约1.49万家，且此后公司未再公布具体门店数据。周黑鸭同样在2023年底达到门店数量峰值，为3816家，此后门店数量便逐渐收缩，截至今年上半年，周黑鸭的门店数已降至2864家。