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　　冬日的青岛，寒意渐浓，而商超里的火锅区却热力四射。在盒马鲜生万象汇店，刚选完生鲜的市民推着购物车，转身就能在相邻的小方桌前落座，点上一份麻辣牛油锅底，涮起刚从冷柜里挑选的鲜切吊龙；崂山北村旺市的真诚超市内，堂食区虽暂以手工水饺为主，但不少市民已期待着火锅业态的落地，毕竟货架上齐全的火锅食材早已备好。如今，“逛超市+吃火锅”成为青岛人冬日消费新潮流，岛城商超纷纷入局，将购物车与餐桌无缝衔接，在货架之间开辟出火热的“餐饮江湖”，不仅让线下卖场重焕生机，也为消费者带来了新的购物体验。

　　“打开新思路，在盒马熟食区吃火锅！”在小红书上，网友“胖宝宝爱喝茶”发布了一组在盒马鲜生吃火锅的照片，配图里，鲜切牛肉、牛肉丸、时令蔬菜摆满一桌，锅底冒着腾腾热气，下方评论区很快就有不少网友互动，“哇！心动”“很不错”“刚去吃完，比在家和外面吃划算，还不用洗锅”记者浏览抖音、小红书等社交平台发现，青岛本地关于商超火锅的打卡内容近一个月内激增，不少视频播放量突破10万次，商超火锅已然成为新晋“网红打卡地”。

　　12月16日傍晚，记者来到盒马鲜生万象汇店，刚步入店内深处的餐饮区，就闻到浓郁的火锅香气。十余张小方桌整齐摆放，部分桌面配有嵌入式电磁炉，周围不少座位已坐满食客，既有年轻情侣、闺蜜结伴，也有带着孩子的家庭客群。“我们本来是来买周末食材的，看到这边能直接吃火锅，就临时决定在这儿解决晚饭，省得回家洗菜刷锅了。”市民张先生一边涮着虾滑，一边告诉记者，他和家人选了潮汕牛肉清汤锅底，在超市买了120克吊龙、120克嫩牛以及蔬菜拼盘，又买了一份虾滑一份黑鱼片，总共花费不到150元，“要是在外面火锅店，这点东西起码要300元以上。”

　　性价比之外，食材的新鲜度和品类丰富度更是吸引市民的关键。在盒马鲜生海鲜区，鲜活的基围虾、鲍鱼、扇贝等随时可捞取加工，送至火锅桌；蔬菜区不仅有常见的菠菜、金针菇，还有羽衣甘蓝等健身友好型蔬菜；调料台更是配备了香油、香醋、沙茶酱等十几种调料，免费供食客搭配。“食材都是看得见的新鲜，从货架到餐桌不超过10分钟，吃着放心。”正在调蘸料的市民王女士说，她中途还去零食区拿了一盒草莓，买了一瓶6元的椰奶，“超市里应有尽有，不用额外跑腿，体验感拉满。”

　　“以前超市的核心是货，货架摆得整齐、商品种类全就够了；现在核心是人，要让消费者愿意来、留得住、还想再来。”一位业内人士表示，传统商超的痛点在于消费者买完就走，停留时长短、关联消费少，而餐饮业态的植入，恰好解决了这一问题。记者观察到，盒马鲜生将餐饮区设置在生鲜区与零食区之间，消费者就餐前后，很容易被周边货架上的商品吸引，不少人吃完火锅后，会顺手买些水果、甜品或日用品，形成“就餐+购物”的消费闭环。

　　真诚超市的转型则更具社区温度。作为青岛“一刻钟便民生活圈”建设的重要载体，真诚超市北都广场店在升级时，专门规划了堂食区，配备了微波炉、直饮水、充电插座等便民设施，还免费提供饺子汤和调味料。“我们打造的不是单纯的超市，而是社区居民的贴心厨房和暖心客厅。”真诚超市董事长戴同尧表示，超市餐饮化转型的核心是满足居民“即买即食”的即时性需求，从现场自制烘焙、熟食，都是为了让购物变得更便捷、更有体验感。在真诚超市，消费者可以看到烘焙、面食的制作全过程，生鲜区还提供试吃服务，这种透明化、沉浸式的体验，让逛超市成为一种乐趣。

　　“餐饮业态的毛利率比传统零售更高，还能有效带动关联消费，提升整体盈利能力。”业内人士分析，传统商超的生鲜品类毛利率通常在20%至30%，而餐饮加工后的毛利率可达50%以上。以盒马鲜生的火锅套餐为例，78元的潮汕牛肉清汤锅套餐，食材成本约40元，加上锅底、服务等成本，毛利率能达到45%左右，远超单纯销售食材的利润。同时，餐饮区带来的客流，会带动周边货架商品的销售，形成“以餐聚客、以客促购”的良性循环。

　　从消费端来看，商超餐饮化契合了新型消费趋势。如今，消费者的需求已从“买商品”转向“买场景”“买体验”，既追求性价比，也注重便捷性和仪式感。商超火锅“价格透明、食材新鲜、方便快捷”的特点，精准匹配了消费者的需求。“超市火锅模式的走红，在于其切中了消费者对极致性价比与情绪价值的双重追求。”一位业内人士分析认为。在青岛，越来越多的年轻人将商超火锅作为社交聚会的选择，既不用花费太多，又能享受轻松愉悦的氛围；家庭客群则看重其便捷性，不用在家收拾残局，就能吃到新鲜的火锅。

　　对于城市而言，商超餐饮化转型还助力了“一刻钟便民生活圈”的建设。作为全国首批一刻钟便民生活圈建设试点城市，青岛已建成134个“一刻钟便民生活圈”，涉及商业网点2.4万个。真诚超市、盒马鲜生等商超的餐饮化布局，将购物、餐饮、便民服务等功能融合，让居民在一刻钟内就能满足日常生活需求，提升了生活幸福感。青岛市商务局二级巡视员王志刚表示，社区商业的暖心服务延伸了便民边界，把“便利”和“温情”融入购物全过程，生动诠释了“一刻钟便民生活圈”的服务内涵。