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　　大家好，我是董老师，今天给大家分享一期重庆麻辣火锅的详细制作过程。我们首先来看一下他所需要的配料，配料有点多，不要着急哦。 首先牛油五百克，猪油两百克，生姜一百克，大葱五十克，大蒜五十克。 这个辣椒呢一百克，草果呢十克，白蔻呢八克，丁香两克，红花椒三十克，八角八克，山奈两克，桂皮十克， 海草五克，小茴香八克，干松十克，香叶五克，豆瓣酱两百克，豆豉 三十克。比例记不住的朋友呢，也没关系，我们会把这个比例呢打在视频的后方。 锅里加适量的水，下入辣椒五十克，另外五十克辣椒剪成小节，开锅后煮五分钟之后捞出备用。辣椒呢，我们选择这种不带的，带这种辣椒呢，炒出来会有异味。 然后呢，我们用刀给它切碎。切碎之后呢，这个辣椒呢，在我们行业里面呢叫做糍粑辣椒，你也可以用机器搅 剁成这种粗细就可以，千万不能剁的太细哦。草果，排骨， 桂皮敲碎。然后呢加入白蔻，丁香，海草，用清水来给它浸泡。 干松加入小茴香，香叶，八角，香奈加清水浸泡。 锅里加入牛油，猪油，当两种油脂融化之后呢，我们加入花椒， 剪好了辣椒段，炒至微微变色之后呢，捞出。 然后呢下入姜片，葱底和拍碎的大蒜，小火沁炸，炸至金黄色捞出。再下入豆瓣酱， 小火慢炒。当豆瓣酱炒散之后呢，我们下入糍粑辣椒， 冰糖呢来十克。 辣椒颜色微微发黄时，我们加入豆豉。 醪糟呢来二十克。炒至我们这个辣椒片微微有点卷去的时候呢，下入我们第一个碗里面的香料，在小火慢炒， 水汽挥发掉呢，我们再下入十克的紫草上色白酒呢，来十克，再炒着这个辣椒段呢。微微有点变干巴的时候呢，我们下入第二段碗里面的香料，并炒干水器。 然后呢我们参入五斤的高汤，这高汤呢，可以是猪骨汤，也可以是牛骨汤。汤烧开之后熬三到五分钟之后呢，我们打去这个料渣， 然后呢下入我们炒过的这个花椒和辣椒段，加五克的味精，五克的鸡精，然后一克的这个胡椒粉调味。 然后呢加入大葱节，生姜片，这样我们的火锅就制作好了， 你可以涮煮你喜欢的任意食材。喜欢的朋友点赞收藏加评论哦！

　　火锅底料一直以来是我们做菜常用的调料，其口感呢是麻辣鲜香，尤其是烧鱼这些，放上一点就特别的香，今天呢就来给大家分享一下在家怎么炒火锅底料。 首先咱们准备辣椒两种，新一代和二斤条一样六十克，倒入锅中，先给他煮二十分钟，把辣椒全部煮胀。 接下来准备香料，八卦大料，香叶、桂皮、白蔻、砂仁、被子、草果、小茴香，放入搅拌机里面， 再来上十五克花椒，加入高度白酒泡发 一下，既能激发出香味，又不容易炒糊。泡姜和泡辣椒分别准备一点，差不多就是五十克左右，切一下过后把它砸碎就行， 再来十五到二十 k 的豆豉冰糖一大块，再来准备一点姜蒜米配一下，之后来给他剁碎， 辣椒煮好漏出来晾凉，将他用刀给他砸碎就可以了，这些嫌麻烦的朋友也可以用料理机给他打碎， 要稍微宰来粗一点哈。牛油这里准备两斤半，大部分的东西都已经准备好了，接下来就要开始操作了，先把牛油下 下锅给他炼化。自己在家炒火锅底料的话还是比较麻烦的，适合动手能力比较强的朋友，如果想要直接购买的朋友的话，可以点开视频下方的链接购买这个名扬火锅底料。我算了一下哈， 搞活动的时候你买名扬火锅底料比咱们自己炒出的成本还更相因，因为自己炒每次炒的不多，就很难把这个成本给均摊下来，因为这个底料的话也是我吃过目前最好吃的底料了，大家可以放心的去购买 绵羊底料，不管你是用来烧菜也好，炖鱼也好，吃火锅也好，都是全能型咱们厨房的必备调料嘛。大火先快速加热，牛油全部炒化，先下姜葱还有洋葱辣油，这一步煮 主要是给油料增加一个香味，这些料全部炸干香 给他漏出来，不要先下泡椒和泡姜末，水分比较多的，稍有蓝香后下入糍粑海椒，老规矩炒这个糍粑海椒用大火，不然的话炒出来他会是那种浮起，浮起的 糍粑辣椒炒来辣椒皮开始浮起来了，转小火下姜蒜米，永川豆豉， 再来上大约有个一百克左右的豆瓣，豆瓣的话最好是用火锅专用豆瓣我没有嘛，所以用的红油豆瓣。继续的用小火慢慢的盘就是了。 用小火炒十五分钟过后，下入冰糖，香料，花椒还有酒一起下去，这个香味立马就给散发出来了。再来一点四川醪糟 加，咱们继续的用小火给他慢慢的盘半个小时，把这些香味全部盘出来， 一定要经常去勾哈，不然下面的就要浮锅。时间已经炒够了，这个料的颜色也变得比较深了， 再来上一勺辣椒粉，关火，让这个油的余温把辣椒的香味和颜色都炒出来。底料炒好过后，舀入这个方盘里面刨平，刨平的如果冬天的话放常温就能够冷却， 现在夏天咱们把它放到冰箱里面冷藏会稍微快一点，一定要刨平，让这个油在表面，油大约冷却了三个小时过后， 咱们来给他搁上一点八卦白扣，都给他按到火锅底料里面，这样子主要是好看干辣椒，再来放上几片香叶， 继续让他冷透就可以了。整整的忙活了大半天的时间，火锅底料总算做好了，看起来和外面卖的是一模一样的啊， 虽然半天的时间过去了，现在整个厨房里面都是飘满了香味。咱们今天的家庭版火锅底料就做好了，虽然说不是特别专业的做法，但是家庭用绝对是足够了，这样子闻一下都超级的香。这个 火锅底料做好后啊，大家可能认为不知道怎么用，咱们吃火锅的时候加点醪糟、辣椒、花椒一煮就可以了，平时剁鱼呀，烧鱼圈，烧黄鳝、烧咳焖、烧干锅，烧冒菜， 还有麻辣烫等等，给他放一点进去，整道菜的口感都会提升很多，很多都特别的香。所以说呢，火锅底料在四川真的是用的特别多，尤其是在做一些江湖菜的时候，更加用的多。 大家喜欢自己动手的朋友就把这个视频收藏着，咱们自己去做。当然喜欢现成的朋友还是那句老话，直接买现成的就可以了，多的也不说了，我是想念哈，咱们下期再见，拜拜哦！还忘了一个事情，就是没有点赞的朋友帮我长按点赞，强烈推荐一下！

　　大家好，我是小妹，今天我要再问一个火锅底料，然后我去买了很多的食材，我今天做个实验哈，我想是在梧桐的火锅底料划算的还是去买划算的？ 这个牛油两块，我买成七十多，你应该给我算个账，这个是糍粑海椒，贵州那边的，这个买成三十五，青红花椒这个比较贵嘛，这点是我自己不同意的， 然后香料，这点香料都买成五十多，然后这点菜买成十几块，我还有磨具， 这个是火锅底料，磨具就这么一块，就是六十八块钱，有点贵，我就只买一块，然后成本都摆在这了啊哈哈，今天我赶紧熬出好多，我要把这些东西给他分类吸出来。这道菜是拿来熬油的， 芹菜，大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜生姜。你这个想起熬火锅底料了， 因为之前买的话贵的嘛，一拖都二十几三十几。好的嘞，我跟你说你今天熬这个要超过他们所有成本， 这是那是我自己熬的，你不觉得感动吗？这是我的心血。我这些所有的配菜就切好了，这个要下油炸的，现在就是香料做馅， 八角，桂皮，草果，香果，白扣排炒香茅草，陈皮炒扣茴香炒个丁香都回来了，结果碗还凉的很，非要我同他说， 好吧，睡吧睡吧，我把你小祖宗哄睡了都就是这个样子的。哈哈，做到自己做到这，他非要你弄，你没法的，你就把他弄好了之后再去弄香叶，再倒入白酒， 把你所有香料的香味给它激发出来。我媳妇太能干了，啥子香料都认得到。哎呦我的天，我还不晓嘞。你这夸我夸的让我有点措手不及， 把那些香料给他弄下去，吹烂一点， 把这个牛油给他划开，把这个倒下去两个划火不要烧大了啊，把那些配菜倒下去炸， 要慢点哦， 把榨干了就搂起来， 要把这个油给它压一下，不要浪费嘛。这个还可以捞起捞个回锅肉，把这个生姜壳壳倒下去炸了，这个就是个芝麻海椒，再倒入锅，再拿回锅转火不要太大，这个时候就要慢慢的熬了。 喝大了就应该服，我是专业喝服，你要相信我，你不要拿锅盖搅动的，有一种吃饭还叫你不搅的，还要糊。放一块豆瓣酱， 然后在后面越来越容易生锅了。之后就把那个香料丢下去，把这个青葱花椒倒上， 这个青红花椒一定要那种味道大的，香的，像我们四川的火锅底料就讲究麻辣鲜香。老婆今天辛苦了， 有啥子需要分担的吗？你说两句好听的话，一下就不辛苦了。倒点啤酒可以增加火锅底料的粘性， 把冰糖加下去提鲜，再倒点料汁激发他的香味， 再捞一会就可以起锅了，我们的冰糖给他熬化，把这个火锅底料熬了三个小时，哎，我刚才搞忘了个东西，就是那个海椒，就这个火棒 可不放吃的，辣的可以放里头，要等着再煎熬一下，其实火锅底料是熬的越久越香。 好嗨哟，那摇起来冷到模具头就可以了，这个就跟他放在那不动了，在脱模的时候我再给你看啊，千万不能沾水。 你们看我这个火锅底料已经凝固了哈，现在我要把它切一哈装到口袋头。这时候是我给幺妈和三娘准备的一样， 我又帮人看给你们看，这个就是我们搞的火锅底料哎。啥成本的？你看 这一套火锅底料卖好多钱？这个一共二十九块钱，买的到这个一共就十块三百块钱，看这种真正的模具哎，你看人家这个好好脱，刚刚二娃给我算了一个账， 还是赚了，赚了几十块钱。哈哈哈，因为这个模具太贵了，模具只要六十八，没有这个模具的话我可能能够赚一百块钱。 倒哎，还是差不多，我自己手工我都没算。哈哈哈，我自己在这搞了几个小时，还得亏不大，火锅底料还给他放这里都冻得起， 等下再收紧一下。你们也可以照着我这个方法，反正步骤的洗，还有调料的洗我都给你们说了。

　　大家好，我是西安王姐。今天给大家分享一个火锅底料的做法。锅里加水，把辣椒倒进去煮一下。 先把大料放到碗里，香沙，香叶，八角，鱼皮，小茴香。 这是一点橘子皮，两个草果去掉籽。一边倒些白酒，把它泡一下。把辣椒煮的软烂一点， 放点花椒洗干净，和大料放一起 抓匀。把煮好的辣椒捞出来剁碎。 做成这样就可以 把大料也拿出来，稍微剁一下。 切点姜片，洋葱，再准备一把香菜。锅里倒油， 再放些大油煎煮。混合油的放小菜段，洋葱，姜片， 把它炸出香味，炸至焦黄，捞出。好嘞，香味已经出来了， 已经发干发黄了。关火，放个老鼠来， 让油温降至四成热，加多厚的辣椒， 炒出辣椒的水分，炒出香味。中火大概炒五分钟。现在地里边加豆瓣酱， 关小火炒出红油，焯出红油。加大料和姜末 炒出香味。再加两勺自己做的都吃。 黄七克冰糖 炒香。把饼干炒花， 一边放点盐，鸡精。关火，油温降至五成热，加粗辣椒面，加辣椒面搅匀就好了。 把它冲出来晾凉。 我放一晚上自然晾凉好了。晾了一晚上，给他盖上保鲜膜，然后把它放到冰箱保存，随吃随去，特别方便。 喜欢吃的朋友也可以这样做。这个混合油的，所以没有凝固，喜欢吃牛油的朋友可以做上牛油的。

　　今天应朋友的要求做重庆无渣火锅，无渣火锅只有麻辣味，却看不见花椒，辣椒吃起来更过瘾。 首先来熬牛油，也可以用已经熬好的成品牛油，熬牛油很简单，就跟熬猪油是一样的，前面有熬猪油的详细视频，大家可以翻看，简单说一下。把牛油清洗后，先焯一遍水，去除牛油的辛酸味。 锅里放老姜、葱和料酒， 把牛油煮开后捞起来用温水清洗干净，然后倒一碗水，跟牛油一起用中火煮，水煮干后牛油慢慢就熬出来了， 再放点葱大料和花椒增香，过滤掉油渣。 熬好的牛油大约有两斤重，牛油放凉后就凝固成白色的固体了。 接下来把老姜切成粗的颗粒，撒葱切段。做火锅需要的材料有这么多， 别急，在视频的最后有配料表，大家记得截图保存。干辣椒我就用了三种，二金条，特别辣的，酱香味的，你们自己可以根据自己的口味来搭配。把干辣椒用清水煮十分钟以上，这个味道 上头听见我的喷嚏了吗？然后再捞起来，可以看到煮完辣椒的水很脏， 把煮过的辣椒用料理机搅成粗的颗粒，没有料理机可以用刀剁，这就是我们常说的糍粑海椒。干花椒用开水泡一小会，这样处理后花椒就不会炒糊了。 锅里倒植物油约两千克，不要等油温上来冷油，直接下糍粑海椒。 泡好的花椒、葱姜、大蒜，大料还有醪糟， 中火不停的翻炒。也可以先下葱姜和大料，炸出香味后把葱姜和大料 捞出来，再放糍粑海椒。因为我做的是无渣火锅，一会这些调料都要捞出去，所以就省了一个环节， 我做的比较多，感觉这个锅都装不下了。你们自己在家炒，不需要做这么多， 大家可以按配料表的比例增减，像这样不停的翻炒，大约翻炒三十分钟后，把牛油放进去继续翻炒。我牛油放的也不多，放多了感觉糊嘴，如果特别喜欢吃牛油的味道，可以多放一点。 大家有没有发现，在餐馆吃饭后会感觉特别口渴，并不是因为菜太咸，而是味精放太多，所以会感觉特别口渴。你们可以观察一下，自己做的菜不放味精，吃完后绝对不会感到口渴。 看到这里，有朋友可能要问，为什么不放豆瓣？豆瓣是川菜的魂，在很多川菜里都可以看到豆瓣的身影，但重庆老火锅真的不用放豆瓣，这是我跟一个火锅店老板学的配方，绝对的重庆味。 总共差不多要炒一个多小时，炒到水分基本都干了，糍粑、海椒也干了就可以了。把这些调料都捞出来，捞出来的调料不要扔了， 做水煮鱼或者其他的菜，这些都是很棒的佐料。剩下的油稍稍放凉后，分别装在保鲜袋里，大约二百五十克到三百克一袋。因为牛油特别难清洗，用保鲜袋装，用完就可以扔了。装完后放冰箱冷藏，慢 发酵几天，然后就可以放冷冻室保存，吃的时候再拿出来解冻。这些捞出来的调料也分别装在袋子里，留着炒菜用。 在锅里放老姜、冰糖、醪糟和盐，如果没有醪糟也可以不放。放入火锅底料，按一比一或者一比二的比例加水或者高汤， 大火烧开后转中火熬煮十分钟就可以烫火锅了。 自己熬的火锅底料虽然感觉麻烦一点，但做一次可以吃好久，而且货真价实，味道纯正，不加鸡精味精，所有的鲜味都来自食材的本味， 无渣火锅吃起来更过瘾。这样的做法与重庆本地火锅相差无几，有时间一定要试试。喜欢我的视频就收藏起来吧，划过就找不到了。谢谢你们的关注和点赞，我是锦鱼，咱们下期再见！

　　为什么火锅店里面的火锅汤底那么香，就算不用高汤，用清水煮出来都那么好吃，鲜香麻辣。来， 今天我教你。首先准备香料，香料的比例可以截图保存或者关注我，防止迷路。然后用白酒浸泡干辣椒和花椒，同样用白酒浸泡二十分钟。 然后准备炸葱油的蔬菜各两百克。锅中下入牛油一斤，色拉油半斤，牛油熬化，下入之前泡好的干辣椒、豆瓣酱一百克，碎姜末一百克，动拇指五十克，熬制十分钟左右，盛出备用。然后锅中倒入五斤的牛油，一斤色拉油熬化，下入准备好的蔬菜，撒干 水分，捞出。再下入糍粑辣椒五百克，冰糖六十克，下入之前泡好的花椒和香料，白酒增香，小火熬干水分，放入之前熬好的子母料，搅拌均匀，静放一夜即可全部完成。

　　今天我们在家做自制牛油火锅，吃起来又麻又辣。准备三百克的干辣椒，放进开水锅里面煮上十分钟， 煮软后捞出来沥干水分，放案板上面给他剁碎。也可以用绞肉机绞碎，做成这种糍粑辣椒。 这是之前买牛肉送的牛油，像熬猪油一样，把水分炒干以后逼出油脂。我这里准备了两份，大概是九百克， 冷却后就像猪油一样凝固成这种块状。分成小块，倒入铁锅里面，热锅融化后，加入小葱，香菜、青菜叶，洋葱，大蒜瓣，开 大火煸炒出香味， 榨干后捞出来，所有的香味都融入到油里面，这个就是香料油。加入糍粑辣椒，再加入一百五十克的生姜碎末，翻炒均匀， 开中火把水分熬干。接着再加入两大勺的豆瓣酱，两百五十克的青红花椒，喜欢吃麻味的话可以多加哦。 再熬三十分钟。接下来准备卤料包，这里面有十几种的香料，大概九块钱，用白酒泡一会。配料，我打在屏幕上了，加进去后翻炒均匀，倒入一大罐啤酒，增香， 三十克冰糖中和味道。最后加入两大勺食用盐，一勺鸡精，翻炒均匀。开小火慢熬四十分钟。熬香后就可以出锅装盘。 表面放一点干辣椒点缀，冷却后放冰箱冷藏三到四天，发酵过后的味道会更加的香醇。完全凝固后用刀划一下边缘，倒扣托盘。 自制的牛油火锅底料就做好了，物尽其用，完全都不浪费。吃的时候切成小块，放入锅里面，加入开水或者是骨汤，煮沸后就可以涮火锅吃了。 摆上自己喜欢吃的配菜，这个冬天有火锅就能暖心又暖胃。如果你也喜欢，可以收藏起来试一试哦。

　　大家好，我是颖儿，几斤猪棒骨就能熬出鲜香可口的汤底，在家轻松吃火锅。首先把洗净的猪棒骨依次的放入冷水中，然后加入葱姜，少许料酒去下腥， 盖上盖子大火煮开，然后把浮沫打干净， 然后用罩里把它捞到盘里， 然后用温水清洗一下，一定要把猪棒骨上的浮沫清洗干净，清洗干净之后咱们再再把它放入冷水中， 再加入几片姜，少许的葱，一把蒜，然后再加入少许的花椒，八角 跟干辣椒，然后盖上盖子大火烧开，然后转小火熬制一个小时左右， 熬制汤汁完全变白，像这样就可以了，是不是看上去就特别的鲜嫩可口，然后把骨头捞出来，然后加入一把盐， 少许的鸡精，再加入一大把红枣，然后再倒入锅中，鲜香可口的汤底就做好了，这样做的汤底鲜香可口，非常的美味，你也快试试吧。