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　　对此，戴德梁行广州商业部主管及董事孙斌认为，明星餐饮品牌本质上依赖的是“名人效应”快速吸引关注，但餐饮行业的底层经营逻辑，始终还是要靠产品制胜。“特别是外来菜系进入‘以食为天’的广州市场，更是需要靠精准的运营能力来稳定品控。”他表示，上上谦火锅等明星连锁品牌单靠流量难以在广州市场维持稳定的复购，加上“加盟形式”本身运营成本也较高，对加盟商的支持力度若跟不上，就容易被迫收缩，造成退潮热，以此损害品牌口碑。

　　“其实这并非偶然，而是广州消费市场成熟度的体现。”孙斌表示，明星餐饮退潮是全国性趋势，“之前比较热门的话题就有贤合庄加盟商维权事件，只是广州在对‘流量餐饮’的挑剔表现上，更具典型性。”他认为，广州消费市场具备独特属性，首先，广州人餐饮需求以“好吃、性价比高”为核心，对“明星标签”“流量排队”敏感度低。其次，竞争高度内卷，广州餐饮密度全国领先，从街头小吃到高端酒楼均有强势品牌，明星品牌若仅靠明星流量的营销手段基本难突围。