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　　国家统计局2025年10月发布的数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.68万亿元，同比增长8.2%，看似依旧红火的餐饮市场背后，却藏着一个显著变化：人均在外餐饮消费频次较2022年下降了27%，而家庭烹饪相关消费却逆势上涨——2024年生鲜电商交易额突破1.3万亿元，同比增长19.7%；预制菜、半成品食材市场规模超6200亿元，增速高达29%；空气炸锅、多功能料理机等厨房小家电的家庭普及率突破75%，较三年前提升了30个百分点。

　　“就说三个人的一顿晚餐，在公司附近的家常菜馆，随便点一份红烧肉、一份清炒时蔬、一份番茄蛋汤，再加三碗米饭，不算酒水就得320块左右，要是想点个硬菜，比如清蒸鱼、酱排骨，价格直接突破500元。”李然给记者展示了他的“家庭账本”，“在家做的线元一斤，买两斤够做一大盘红烧肉，成本56元；有机青菜5元一把，炒出来分量十足；番茄3元两个，鸡蛋10元30个，做一碗番茄蛋汤成本不到8元；再蒸一锅米饭，米钱也就5元。算下来一顿饭食材成本总共74元，就算加上燃气、水电的分摊，总花费也不会超过100元，不到下馆子的三分之一。”

　　这种性价比的优势，在不同城市、不同人群中都有着明显体现。在上海静安区某外企工作的宝妈陈敏，以前常带5岁的儿子下亲子餐厅，“一顿饭下来，儿童套餐、成人餐加饮品，至少要260元，而且孩子吃得少，很多都浪费了。”现在她坚持每天买菜做饭，“有机番茄8元一斤，买两个够孩子吃两顿；散养鸡蛋18元30个，每天给孩子煮一个；新鲜鲈鱼45元一斤，买一条能做两菜一汤，食材成本总共也就60元，比亲子餐厅划算太多，而且食材新鲜，孩子吃着也放心。”

　　性价比的背后，不仅是金钱成本的节省，更是消费观念的理性回归。中国社科院财经战略研究院研究员依绍华指出：“过去十年，随着居民收入水平的提高，‘在外就餐’逐渐从‘奢侈消费’变成‘日常消费’，部分消费者陷入了‘为方便而消费、为面子而买单’的误区。而近年来，随着消费环境的变化和理性消费观念的普及，越来越多的人开始关注消费的‘实际价值’，居家做饭不仅能节省开支，还能获得更优质的饮食体验，这种‘省钱又省心’的选择，自然成为大众的优先选项。”

　　除了直接的成本优势，居家做饭的“隐性价值”也被越来越多的人重视。在杭州拱墅区的社区团购自提点，每天下班高峰期都排起长队，市民王女士提着刚取的食材告诉记者：“团购的蔬菜、肉类比菜场便宜20%，还能送货上门，下班顺便取货，回家半小时就能做好饭。”她给记者算了一笔“时间账”：“点外卖要等40分钟，而且经常遇到口味不符、分量不足的情况；自己做饭，从准备到上桌也就30分钟，还能吃到热乎、合口味的饭菜，时间成本更低，体验更好。”

　　时代邮刊的调查显示，73.6%的年轻人通过短视频或社交媒体学习做饭，其中45.8%的人表示“看一次教程就能成功做出家常菜”。抖音平台数据显示，“家常菜教程”“懒人菜谱”“零失败烹饪”等话题的累计播放量已经突破1.8万亿次，单条爆款教程的播放量最高可达5000万次以上。这些线上教程不仅内容丰富，还极具针对性，从“新手入门”到“进阶硬菜”，从“快手减脂餐”到“家庭宴席菜”，覆盖了不同人群的需求，让烹饪不再是“专业技能”，而是人人都能掌握的“生活技巧”。

　　时代邮刊的调查显示，72.5%的受访者认为“居家做饭能增进家庭感情”，68.3%的人表示“和家人一起做饭、吃饭是一种幸福的体验”。对于核心家庭（夫妻+未婚子女）来说，居家做饭更是重要的“亲子时光”。在上海某中学任教的周老师，每周五晚上都会和家人一起做饭，“儿子负责洗菜，老公负责切菜，我负责炒菜，一家人分工合作，说说笑笑就把饭做好了。”她告诉记者，以前家人聚在一起要么看电视，要么玩手机，交流很少，现在一起做饭，话题变多了，感情也更融洽了，“儿子会跟我们分享学校里的趣事，我们也会跟他聊聊工作上的事情，这种亲子时光，是下馆子换不来的。”

　　这种对生活仪式感的追求，还推动了“家庭宴”的兴起。逢年过节，越来越多的家庭选择在家聚餐，而不是去饭店。“在家做饭更有节日氛围，也能根据家人的口味准备饭菜。”上海的宝妈陈敏说，2025年春节，她邀请父母来家里吃饭，自己做了一桌子菜，“有父母爱吃的红烧肉、鱼香肉丝，有孩子爱吃的糖醋排骨、清蒸鲈鱼，还有我和老公爱吃的麻辣小龙虾。一家人围坐在一起，热热闹闹地吃着饭，聊着天，感觉特别温馨，父母都说比在饭店吃得舒服、热闹。”

　　在食材供应方面，生鲜电商、社区团购的发展让食材采购变得更加便捷。2024年，我国生鲜电商交易额突破1.3万亿元，同比增长19.7%，社区团购用户规模达到6.2亿人。消费者可以通过手机APP随时随地购买新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材，足不出户就能收到送货上门的食材，大大节省了采购时间。同时，食材的品质也越来越有保障，很多生鲜平台推出了“产地直供”“全程溯源”等服务，消费者可以清楚地了解食材的来源、种植养殖过程，吃得更放心。