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　　餐饮操作流程图一、基本流程回收干净餐具洗碗间清洗用过餐具收回干净布草鞋草送洗涤部清洗脏台布、毛巾干净台布、托盘、餐具结束入柜回收餐具、布草传菜开餐开始备佐料准备醋、辣椒酱、牙签等摆台二、传菜流程开始一联单核对出菜结束征询上菜速度加盖子菜送餐厅取回菜单一联单送厨房信息反馈厨房接到菜单传菜间划单员三、退换食品流程开始接到退换食品要求结束一联随付款联一同交客人一联作减少营业收入凭证两联送帐台一联作厨房凭证厨师长签字餐厅经理开退菜单立即通知厨书通知厨房退菜上菜退菜征询客人是否还要上菜未烹制已烹制了解厨房菜制作情况取消重新烹制通知餐厅经理立即退换质量问题菜太慢或太多四、餐厅布件换洗流程开始遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求每餐结束后清点布件品种、数量布件房根据申领要求办理暂借手续结束送布件房清点更换餐厅如数归还暂借布件,并签字注销五、餐具清洁工作流程开始除渣使用清洗剂入机清洗、消毒整理、检查(将有污渣、破损餐具检出来),以避免托盘的物品滑动。、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,一般是重物、高物放在里面,先用的物品放在上面,后用的物品放在下面。:左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前。行走时,要头正肩平,注视前方,脚步轻捷,托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动,但托盘上下摆的幅度不可过大。重托:五指分开,用手掌托住盘底,掌握好重心。用另一只手护持,将盘托起到胸前,向上转动手腕,使托盘稳托于肩上。托送时,要平稳轻松,要保持盘平、肩平、头正、身直,保证托盘不晃动,身体不摇摆。、酱汁、骨头、杂物对个别较脏不易除掉的用布抹干净。。。。,检查餐具是否清洁,将有污迹和残破的餐具捡出来。。。备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。。由上而下将玻璃刷一遍。,右手拿橡皮刷。用橡皮刷把玻璃上的污渍及清洁液刮去。用抹布抹去橡皮刷上的脏液。反复操作,直至玻璃没有污迹为止。,直至玻璃而光亮干净为止。。不锈钢餐具用漂白浸15分钟。,直至无迹无黑点为止。银餐具用海棉加银膏擦拭。、银餐具、不锈钢餐具表面。。清洁洗碗间及厨房墙壁、。。剩余的溶液倒在地面上,用棕刷刷洗地面。。。地面用干拖布拖干。。、用具全部挪开。。取下炉支架和炉盘放在地沟处。拣出炉盘睛的食品残渣。用“炉灶液”喷壶对炉支架和炉盘全面喷淋,停留5分钟溶解油污