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　　第一步是要合理规划后厨的使用区域。食材储存区最好设置在靠近入口的地方，遵照干湿分开的原则，包装类原料进货后登记入库，并定期检查，生鲜类食材进货后马上领用，勤进快销，冰箱冰柜保鲜柜等注意温度的设置。加工处理区要形成一个流畅的操作动线，各类工序的处理台建议按照一定的顺序安放，这一区域需要水源，排水也要跟上，要确保卫生安全。旋转小火锅店后厨需要熬制大量的锅底，熬锅底建议直接安排在靠近出餐口的地方，以便快速上锅底，减少顾客的等待时间。