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　　自制麻辣烫锅底底料2010-02-1616:23:31分类:美食天地标签:字号大中小订阅自制麻辣烫锅底底料炸葱姜蒜过程,要炸糊,因为要留下油的两种辣椒酱:郫县豆瓣酱还有滋粑辣椒,我这里用是红泡椒切成碎碎的还有干辣椒最好是四川的那种。味道好,一般切成两半,一般整个的葱姜蒜在锅中炸着呢。这样还不算好。一定要炸成褐色的。记得。葱蒜不要了就。但是将一定要留下来噢。因为炸好了以后水分全没有了就。就成了一个“姜干”就。我这样叫得哈哈捞出来葱姜蒜以后。放进去下粘土上的这两种香料。炸出味道以后,要变色后,主要是香叶变色后也捞出来、注意:香料两种还有姜是要保留的一定一定要炸成这个样子,因为麻辣烫锅油是最重要的。香味全在那个里面炸完上面的东西以后,要放的是牛油,这个牛油是我自己炼出来的。外面买的那种有工业石蜡,最好自己弄/两大块为了保温还有香接下来就是放进去冰糖小火完全化掉以后上色后在下一步该这个放进去两种辣酱现出颜色后基本上一份多钟把在下进去干辣椒,一定要小火阿这样以后下一步放入香料,。这些一共六两大概丁香一定不可能多,要不然就苦了再放进去花椒大料抄一会放醪糟,可以多一点再吧刚才留下来的姜香料两种再放进去。不停的翻炒,这个过程越久就会越香放盐还有鸡精,可以的话可以放一些碎牛肉也是可以的多抄一会。这样会越来越香这样就基本上可以了