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　　餐饮具清洗消毒保洁方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 1.刮掉餐用具表面的食物残渣； 2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面； 3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 （二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。 二、消毒方法 （一）物理消毒 1.采用蒸汽消毒的，温度一般控制在 100℃，并保持 20 分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸 15分钟以上； 2.采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持15分钟以上； 3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。 （二）化学消毒 1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒...

　　餐饮具清洗消毒保洁方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： 1.刮掉餐用具表面的食物残渣； 2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面； 3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。 （二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。 二、消毒方法 （一）物理消毒 1.采用蒸汽消毒的，温度一般控制在 100℃，并保持 20 分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸 15分钟以上； 2.采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持15分钟以上； 3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。 （二）化学消毒 1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液； 2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为 20～30分钟； 3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。 三、保洁方法 1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染； 2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。