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　　10多年前，《舌尖上的中国》打开了大众对美食的想象，也激发了创作者对美食纪录片的创作热情。如果说，前些年美食纪录片向大家展现的是餐桌上烹饪的美味佳肴，那么这两年美食纪录片开始向食物源头发掘，记录食材的形成及其背后的故事。《风味人间》《我的美食向导》《牛奶是部文明史》《沸腾吧火锅》《酱油是什么》《安化黑茶》……这些作品从宏观到微观，用镜头记录下食物背后的故事，用光影勾勒出人与食物之间的密切关系。而在近期涌现的众多作品中，聚焦“牛奶”这一基础性食材品类的纪录片《牛奶是部文明史》以深厚的文化底蕴和独特的叙事视角脱颖而出。该片以“一杯牛奶，承载人类的几千年文明”为主线，讲述了牛奶在中国及其他国家制作工艺和饮食习俗的演变过程。这部作品为美食题材乃至纪录片创作提供了有益启示。

　　由陈晓卿团队执导的《牛奶是部文明史》如同一部牛奶文化百科全书，既呈现牛奶于世界各地生发与发展的历史，也关注牛奶与人类生活的深度融合。作品介绍了牛奶的饮用历史、呈现形态、膳食营养、时空分布，以及人们对其进行的保存探索和创新开发。纪录片包含六个章节：《最初的甘甜》讲述人类社会早期就开始饮用牛奶，无论是在非洲草原，还是中国新疆和广东；《时间的支流》讲述牛奶以乳扇、奶茶等诸多形态流淌在很多国家的过程；《生命的滋养》介绍了牛奶对生命的拓展——它是青藏高原雪顿节的重要饮品，也是东欧红菜汤的点睛之笔；《苍茫天地间》讲述牛奶的广泛分布，从高山雪域、雨林深处甚至沙漠腹地，它都与人类依存共舞；《凝聚的灵感》介绍乳饼、黄油、酥油与奶酪的不同形塑；《醇香的奇遇》在介绍北京点心三品以及意大利冰激凌等食物后点明主题——人类文明的很多节点，都有牛奶的见证。