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　　蔡澜的魅力，不仅在味蕾，更在为人。他对火宫殿端上的长沙刮凉粉表达了喜爱，但也对火宫殿当时的毛氏红烧肉直言不讳：“瘦肉部分略柴。”这份坦诚促使火宫殿迅速改良，最终成就一道名品。他对记者也不吝鼓励，记者最开始写美食不是在报纸上，而是在天涯论坛，其中直接引用了蔡澜先生的句子，蔡澜在网上已经看到，他称赞记者的美食文章“写得好”，在离开餐桌前留下名片，希望保持联系。此后记者发现，他与国内一批写美食的同行如陈晓卿、闫涛均有来往，在同行与朋友眼中，蔡澜潇洒笑对人生、奖掖后进、求知若渴的风范令人景仰。他代表了“玩物不丧志”的生活哲学——嬉笑怒骂自有风骨，烟火人间亦见哲思。