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　　科学洗菜四法王秀芳 科学洗菜四法王秀芳 虽然你每天都在做菜洗菜, 但你未必知道如何洗菜才是正确的。有人洗菜时, 喜欢先切成块再洗, 以为洗得更干净, 但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积会增大很多倍, 会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素 B 族、 维生素 C 和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。 同时蔬菜切碎后, 还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会, 留下健康隐患。 因此蔬菜不能先切后洗, 而应该先洗后切。洗菜的方法也要讲究科学, 比较合适的洗菜方法有以下几种。 1. 淡盐水浸泡: 一般蔬菜先用清水至少冲洗 3~6 遍, 然后泡入淡盐水中浸泡 1 小时, 再用清水冲洗 1 遍。 对包心类蔬菜, 可先切开, 放入清水中浸泡 2 小时, 再用清水冲洗, 以清除残留农药。 如吃卷心菜、西兰花等蔬菜前, 一定应注意清洗浸泡。 因为菜青虫是甘蓝菜、 卷心菜、 西兰花、 菜花、 长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫, 菜青虫咬食它们的叶片, 叶子创口易诱发软腐病。 2. 碱洗: 先在水中放上一小撮碱粉、 碳酸钠, 搅匀后再放入蔬菜,浸泡 5~6 分钟, 再用清水漂洗干净。 也可用小苏打代替, 但要适当延长浸泡时间到 15 分钟左右。 3. 开水泡烫: 在做青椒、 菜花、 豆角、 芹菜等时, 下锅前最好先用开水烫一下, 可清除 90%的残留农药。 4. 淘米水洗: 淘米水属于酸性, 有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。 在淘米水中浸泡 10 分钟左右, 用清水洗干净, 就能使蔬菜残留的农药成分减少。 另外, 清洗前也可日照消毒。 阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、 破坏。据测定, 蔬菜、 水果在阳光下照射 5 分钟, 有机氯、有机汞农药的残留量会减少 60%。 方便贮藏的蔬菜, 应在室温下放两天左右, 残留化学农药成分平均会消失 5%。