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　　火锅店的经营方式也极为灵活。在店铺规模上，可大可小，既可以是几十平方米的小型店面，以高性价比和便捷性吸引周边居民和上班族；也可以是几百平方米的大型店铺，打造高端豪华的用餐环境，服务中高端消费群体。在经营时间上，除了常规的午餐、晚餐时段，还可以根据当地消费习惯，增加夜宵时段，拓展盈利空间。一些位于商业步行街或娱乐场所附近的火锅店，通过延长营业时间至凌晨，夜宵时段的营业额能占全天营业额的 30% - 40%。

　　以一份售价 38 元的麻辣牛肉为例，食材成本大约在 12 元左右，加上调料、水电、人工等成本，综合成本约为 18 元，那么这份菜品的毛利可达 50% 以上。若一家火锅店日均营业额能达到 5000 元，按照平均毛利率 55% 计算，扣除房租、人员工资等固定成本，日净利润可达 1500 - 2000 元，月净利润在 4 - 6 万元左右，投资回收期相对较短。在一些经营状况良好的热门火锅店，投资回收期甚至可以缩短至 6 - 8 个月。