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　　继自助早餐之后，南城香再度试水新模式。近日，南城香在北京新开了一家“现炒社区食堂”店，新鲜现炒成为新卖点，模式上主打自选称重。从3元自助早餐、尝试小火锅，再到如今的自选称重模式，南城香不断寻找新增长点。在业内人士看来，当下餐饮市场竞争激烈，盈利成为品牌们面对的共同挑战，南城香此举也是在寻找增长点，相较于常规门店，南城香的新模式的确有助于提升效率，但前期投入成本和使不同消费群体适应这一模式都是品牌需要面临的挑战。

　　事实上，南城香尝试的自选称重模式并非“独一份”。2022年，老乡鸡就曾在上海开出“自选称重”店，称重菜品为2.98元/两。无独有偶，中式快餐品牌乡村基旗下的大米先生同样采用在店内部分区域设置自选称重的方式，根据此前乡村基提供的招股书，大米先生2019—2021年餐厅经营收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋势，由此不难看出该模式的确存在一定潜力。

　　资深餐饮连锁专家文志宏指出，现炒模式已成为中式快餐近年发展的方向，能够保留中餐特有的“锅气”显著提升产品吸引力，带动消费增长，不少快餐品牌均在布局这一方向。同时，自选称重模式也是近年来中式快餐品牌在探索的模式之一，能够给消费者带来更加灵活的自选体验，该模式在特定市场会存在发展空间，但难以成为中式快餐的唯一模式或是主流模式。南城香的自选称重模式也是一种探索，背后更体现了餐饮市场的竞争激烈，倒逼企业进行创新，但北京市场中选择自选称重的门店并不算多，这也为南城香提供了机会。

　　面对餐饮分化、转型调整的行业环境，汪国玉还在采访中将新周期称为“缺氧的环境”。所谓“缺氧”，即“流水起不来，价格也卖不起来”。他认为，过去餐饮行业是“增量式发展”，一个好位置、一款爆品就能带火一家门店，但现在这些策略不再奏效。餐饮企业需要精益化管理，通过调整经营模式提高效率，在有限的市场空间里降本增效获取利润。新周期下利润空间依然存在，但餐饮商家不能过度追求人流量，而是要选择好消费群体，服务好每一位顾客。南城香制定的2025年目标，就是要更好做品质、更好做服务、更好做环境。

　　就新店型而言，浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平指出，南城香的新模式在延续品牌性价比基因的同时，通过自助结算系统实现降本增效，消费者选择自由度的提升与自动化结算流程，压缩了人工成本与交易时长。但模式也存在挑战，例如该模式需承担设备采购与维护的高额前期投入，且若设备故障可能引发的运营中断风险，同时，对老年客群及技术适应力薄弱人群的服务覆盖局限。此外，自助取餐动线中的食品安全管控需强化设备消毒与操作标准化，以规避交叉污染隐患。

　　市场竞争逐渐激烈是一方面，大众需求也在不断发生改变，南城香等一众品牌想要突围并不容易。文志宏强调，性价比是快餐企业立足大众化市场的核心竞争要素，尤其在当前中式快餐行业高度“内卷”的背景下。企业在坚守性价比策略的同时，亟须通过优化产品结构提升顾客吸引力，并强化运营效率，从门店运营到供应链管理的全链路提效将成为破局关键。只有系统性提升运营效率，才能在低毛利环境中维持合理利润，这也是南城香等一众品牌需要解决的难题。