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　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

　　火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据统计，餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据口碑网统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。

　　根据4月24日发布的“2018年中国火锅百强企业名单显示，进入榜单前十企业分别为：海底捞国际控股有限公司、上海鑫绪餐饮管理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、重庆市秦妈餐饮管理有限公司、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司。其中，海底捞国际控股有限公司位列榜首。海底捞是目前餐饮行业热门火锅之一，好评度极高，在高度分散的火

　　由于火锅的地域和食材品类的不同，火锅的类型也就不同。从地域上来看，主要有重庆火锅、四川火锅、老北京火锅等。从食材上则类型更繁多，火锅由最初的北方涮羊肉火锅和四川麻辣火锅，扩展至台闽系融合锅、香港海鲜打边炉、澳门豆捞、广东猪肚鸡锅、海南椰子鸡火锅、日本寿喜锅、韩国部队锅、南洋风味火锅如泰式冬阴功酸辣锅、鱼火锅、牛蛙火锅、大骨汤火锅、云南菌菇锅、简餐火锅、回转火锅、火锅自助餐、麻辣烫等众多种类的大家族。