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　　（1）第一次炒制：色拉油70~85份倒入锅中，用大火加热至100℃，然后加入糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再升温至130℃加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液和滤渣；

　　（1）第一次炒制：将色拉油77g份倒入锅中，用大火加热至100℃，然后加入糍粑辣椒16g和豆瓣8g，翻炒5~6min，再升温至130℃加入泡椒12g、生姜6g、大蒜8g，翻炒3~4min，再加入冰糖5g、醪糟5g、白酒6g、复合香辛料18g，继续翻炒5~6min，加入红花椒12g，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4g、盐2g、鸡精2g，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液；

　　（1）第一次炒制：将色拉油70g倒入锅中，用大火加热至100℃，然后加入糍粑辣椒18g和豆瓣10g，翻炒5~6min，再升温至130℃加入泡椒10g、生姜8g、大蒜8g，翻炒3~4min，再加入冰糖4g、醪糟6g、白酒7g、复合香辛料20g，继续翻炒5~6min，加入红花椒14g，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4g、盐4g、鸡精2g，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，收集滤液；